Cookie
Master.

Cookie là một trong những dòng bánh mà Brownies Nhà Làm dành nhiều thời gian và tâm huyết để nghiên cứu, từ nguyên liệu, công thức, kết cấu cho đến cách tổ chức sản xuất.

NYC Cookie và Levain-style Cookie được biết đến rộng rãi với những chiếc bánh dày, nhiều chocolate và phần ruột mềm ẩm. Nhưng dòng bánh chúng tôi yêu thích nhất lại là Crumbl-style Cookie.

Nhà Làm yêu thích sự tương phản giữa lớp ngoài giòn, dễ vỡ vụn khi cắn và phần bánh bên trong vẫn mềm, rất ẩm. Chúng tôi nghiên cứu để cân bằng độ ngọt, độ béo và hương vị theo khẩu vị người Việt, đồng thời hướng tới quy trình làm bánh nhanh gọn, dễ thao tác và dễ chuẩn hóa.

Đối với chúng tôi, một công thức ngon chỉ thực sự có giá trị thương mại khi có thể sản xuất ổn định trong hoạt động hằng ngày.

Công thức thực tế.
Tư duy phát triển sản phẩm.

Chương trình kết hợp thực hành những công thức cookie đã được Nhà Làm nghiên cứu và ứng dụng trong kinh doanh với phương pháp tự phát triển công thức mới.

Học viên tìm hiểu vai trò của bơ, các loại đường, bột mì, trứng, chocolate và chất tạo nở; cách các tỷ lệ, nhiệt độ và kỹ thuật phối trộn ảnh hưởng đến độ lan, độ dày, độ giòn và độ ẩm.

Thay vì chỉ ghi nhớ từng bước, học viên được hướng dẫn cách đặt mục tiêu sản phẩm, xây dựng công thức thử nghiệm, nhận diện vấn đề, đánh giá kết quả và điều chỉnh có chủ đích.

Mục tiêu không chỉ là làm được những chiếc cookie đã học, mà còn là hiểu cách nghiên cứu những chiếc cookie tiếp theo.

Một công thức cho kết quả tốt khi thử nghiệm chưa chắc đã phù hợp để sản xuất với số lượng lớn. Vì vậy, Cookie Master đặt kỹ thuật làm bánh trong bối cảnh vận hành thực tế.

Chương trình đề cập đến chuẩn hóa định lượng, chuẩn bị nguyên liệu, tạo hình, bảo quản bột, sắp xếp mẻ nướng, kiểm soát chất lượng và đào tạo đội ngũ.

Nhà Làm hướng tới cách làm có thể tái lập, dễ tổ chức và phù hợp với nhân sự, thiết bị cũng như mục tiêu kinh doanh của đối tác.